Sağlığımız için büyük önem, içeriğindeki vitamin, mineraller ve özellikle bol proteinle çok önemli besleyici bir gıda olan kırmızı eti alırken mutlaka dikkat edilmesi gereken hususlar var.
Önceliğiniz eti nereden alacağınız olmalı. Tercihinizi mümkünse mahalle kasabından yana kullanın. Çevreden alacağınız tavsiyelerle kasabınızı belirleyebilirsiniz.
Kasabın hangi günlerde kesim yaptığını, yöre olarak nerenin hayvanını kestiğini, eti muhafaza ve bekletme koşullarını, saklama, satış yerlerindeki tertip, düzen ve temizlik durumunu göz ardı etmeyin.
Kasaba girmeden eti nerede, hangi yemekte kullanacağınızı bilmelisiniz. Sulu yemek için (Büyükbaş) gerdan, sokum, tranç, nuar, incik alınmalıdır. Izgara yapılacaksa omuz, antrkot, kontrfile ve bonfileden olmalıdır. Özellikle bonfile kas ve sinir dokusunun çok az olması, yağın dağılımı ile etin en kıymetlisi ve en lezzetli olanıdır. Kıyma çekilecekse gerdan, kol, döş ve paça etleri idealdir.
Küçükbaş tercih edilmişse ızgara için but, pirzola ve fileto, sulu yemek için ise kol ve döş alınmalıdır.
Etin görünümü hayvanın beslenme ve kesim durumuna göre farklılık gösterse de rengi mutlaka kırmızı veya kırmızıya yakın koyu pembe olmalıdır. Farklı renkte etlerden uzak durun. Ete dokunduğunuzda sert ve toplu durmalı, kokladığınızda farklı ve kötü gelen koku olmamalıdır.
Etin kesimden hemen sonra pişirilmesi doğru değildir. Yeterince dinlenmeden pişirilirse lezzetsiz ve sert olur. Uygun koşullarda en az 3 gün bekletilmelidir.
Yiyeceğinizden fazla et almayın. Fazla alıp dondurucuya attığınız etler tekrar çözüldüğünde aynı lezzette olamayacaktır. Kasapta rafta duran etlerin içinde bulundukları tepsilere su salmış olmamasına ayrıca dikkat edin. Hazır çekilmiş kıymaya yaklaşmadığınız gibi seçtiğiniz eti gözünüz görerek çektirin. Burada dikkat etmeniz gereken seçtiğiniz eti çekme makinesinin haznesine koyduğunda kasabınıza makinenin içinde kalan kıymayı çıkarmasını söyleyin. Bazı kasaplar sizinle makine arasına girerek hazne içinde bulunan daha önceden konulmuş kalitesiz eti sizinkine karıştırmayı sıkça yaparlar. Böyle durumla karşılaştığınızda uyarın veya kasabınızı değiştirin.
Hazır soslanmış etleri tercih etmeyin. Bu durumda etin doğal durumunu göremediğinizden kolay kandırılabilirsiniz. Eti seçip soslamalarını isteyin, olmuyorsa evde kendiniz harika soslar yapabilirsiniz. Mesela şöyle:
Dört kişilik dilim bonfile veya antrkot için, 1 su bardağı kemik suyu, 2 diş sarımsak, 1 adet orta boy soğan, 1 su bardağı ince doğranmış domates, karabiber, zahter ve tuz. Hepsi bu.
Haber: Barbaros Alayoğlu
