Kış sofraları bu çorbalarla tatlanacak

Havaların soğumasıyla çorbalar sofralara geri dönerken Türkiye’nin yöresel lezzetleri ön plana çıkıyor. Urfa mutfağına ait bu çorbalar, hem damaklara hitap ediyor hem de vücut direncini yükseltiyor.

İşte Urfa mutfağından haftanın her gününe özel 7 çorba tarifi…

Etli Lebeni çorbası

Malzemeler (4 Kişilik)

250 gr yağlı kuzu parça et

Yarım su bardağı nohut

1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)

1 kg yoğurt

1 yumurta Tuz

Sos için

1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı

Geceden ıslatılan nohut ve dövme, kuşbaşı doğranan etle birlikte düdüklü tencereye konularak bir litre suda iyice pişirilir. Diğer taraftan yoğurdun içerisine (yoğurdun kesilmemesi için) bir yumurta ve bir tatlı kaşığı tuz konularak çırpılır. Kaynamaya başlayan et, nohut ve dövmenin üzerine çırpılmış yoğurt ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılıp ateşten alınır. Sıcak olarak üzerine bir kaşık yağda kırmızı pul biber ve nane dağlanmak suretiyle yenilir.

Tirit

Malzemeler (5 Kişilik)

1 kg yağlı parça et

Yarım kg yoğurt

4 diş sarımsak

Hazırlanışı

Küçük parçalar halinde doğranıp tencereye konulan etin üzerine su ilave edilerek iyice pişirildikten sonra tuzu ilave edilir ve pişen etler iyice didilir. Açık ekmek küçük parçalara ayrılarak tabaklara konulup üzerine kepçeyle et ve tiridi dökülür. İsteyen, tabağına önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt döker; arzu eden limon sıkar ve dövülmüş sarımsak ilave eder.

Kulak Çorbası

Malzemeler (6 Kişilik)

8 su bardağı et veya tavuk suyu

2 yemek kaşığı un

Yarım kg yoğurt

1 adet yumurta

250 gr çiğ köftelik kıyma

1 yemek kaşığı sadeyağ

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

Kulak için

1 adet yumurta 3 su bardağı un

2 yemek kaşığı sadeyağ

Tuz

Hazırlanışı

Tencereye konulan bir kaşık yağda un kavrulduktan sonra tavuk veya et suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Un kokusu kaybolunca yoğurdun içerisine 1 adet yumurta kırılarak iyice çırpılır. Bu karışım tencerede kaynayan suyla ıslatılarak yavaş yavaş tencereye ilave edilir. Diğer taraftan çiğköftelik et karabiber ve tuzla yoğrulup leblebi büyüklüğünde yuvarlanır ve tencereye atılarak pişirilir. Bir tepsiye un, yumurta, tuz konularak kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur, ince açılıp kulak denilen üçgen şeklinde kesildikten sonra iki kaşık yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Bu kulaklar sıcak çorbanın üzerine eklenerek, ısıtılan yağa atılan naneyle hazırlanan sosla servis yapılır.

Kaburga suyu çorbası

Malzemeler (6 Kişilik)

8 bardak kaburga suyu

1 küçük kâse didilmiş kaburga eti

3 yemek kaşığı un

1 adet limon

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı sadeyağ

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kuru nane

Hazırlanışı

Tencerede kızdırılan bir kaşık yağda kavrulan unun üzerine önceden pişirilmiş olan kaburganın suyu azar azar eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaburga etleri didilerek tencereye atılır, pişmeye yakın bir kâsede kırılan yumurta, limon suyu ile çırpılarak çorbanın terbiyesi yapılır. Bir tavada kızdırılan bir kaşık yağda pul biber ve nane kızartılıp çorbaya ilave edilerek servis yapılır. Arzu edilirse kıtır ekmek de ilave edilebilir.

Lebeni

Malzemeler (4 Kişilik)

Yarım su bardağı nohut

1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)

5 bardak su

1 kg yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı

Geceden ıslatılan nohut ve dövme düdüklü tencereye konularak suda iyice pişirilir. Diğer taraftan yoğurdun içerisine -kesilmemesi için konulan- yumurta ve tuz katılarak çırpılır. Kaynamaya başlayan nohut ve dövmenin üzerine çırpılmış yoğurt ilave edilip bir iki taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Genellikle soğuk olarak yenilir ancak sıcak olarak, üzerine bir kaşık yağda kırmızı pul biber ve nane dağlanmak suretiyle de yenilebilir.

Püşürük çorbası

Malzemeler (6 Kişilik)

2 bardak un

7 bardak su

1 orta boy soğan

2 yemek kaşığı sadeyağ

Tuz

Hazırlanışı

Un, genişçe bir tepsiye serpiştirilip üzerine bir su bardağında hazırlanmış tuzlu su tanelendikten sonra tepsi, hamurlar nohut büyüklüğüne gelinceye kadar döndürülür. Bir tencereye 6 su bardağı su ve tuz koyup kaynatılır, kaynayan suya hamur topakları atılıp 5 dakika kadar veya un kokusu kayboluncaya kadar pişirilir. Ayrı bir tavada yağ eritilip ısıtılır ısınan yağa ince doğranmış soğanlar atılarak iyice kavrulup kaynayan hamur topaklarının üzerine ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınıp sıcak olarak servis yapılır.

Pıtpıt çorbası

Malzemeler (6 Kişilik)

2 su bardağı ince bulgur

2 adet soğan

1,5 yemek kaşığı sadeyağ

5 bardak su

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Soğanlar ayıklanarak ince doğranır. Geniş bir tencerenin içerisinde yağ ısıtılarak ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur, su ve tuz ilave edilerek suyun kaynaması beklenir. Kaynayan suyun içerisine yıkanan bulgurlar ilave edilerek pişirilir, bulgurlar yumuşayınca – kıvamı ne çorba gibi sulu ne de pilav gibi katıdır, ikisinin arasıdır – ateşten alınarak sıcak servis yapılır.