Hayvan besiciliği ve süt mamulleri bakımından Türkiye’de önemli yere sahip Doğu Anadolu’nun zengin peynir çeşitliliğine katkı sağlayan Kars, Ağrı, Erzurum, Ardahan, Iğdır bölgesine özgü çeçil peyniri için tandır evlerinde bahçelerde kazanlar yakıldı ve Kars’ta sezonun ilk çeçil peyniri üretildi.
Sarıkamış ve Selim ilçelerine bağlı köylerin 2 bin 500 rakımlı bol çiçekli meralarında beslenen ineklerin sütünden en mükemmel lezzette çeçil peyniri üretiliyor.
Yaz ve kış sofralarının vazgeçilmezi ve yöresel lezzetler arasında önemli bir yer tutan çeçil peyniri, yüzlerce yıldır geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediliyor. Yağından arındırılmış inek sütünün, bir gün dinlendirilmesinin ardından mayalanarak kazanlarda kaynatılması ve kıvama geldikten sonra tel tel olana kadar zorlu yoğurma işlemiyle yapılan çeçil peyniri, yaz ve kış hem taze hem de koyun ya da keçi derisinden hazırlanmış tuluklar içine basılarak küflendirilmesiyle “göğermiş çeçil” adıyla kahvaltı sofralarını süslüyor.
Kaynak: www.tarimtv.gov.tr
(B.A)
- Haberleri kaçırmamak için sayfamızı takip edin: www.facebook.com/turizmavrupa
