Ülke insanımızın en önemli temel tüketim ürünü olan peynirde bilmediğimiz neler var diyerek kısaca bir araştırma yaptığımızda, aslında sadece lezzetine bakıp da aldığımız peynirin doğru koşullarda üretilmediğinde nelere sebep olabileceğini görebilirsiniz.
Günümüzde özellikle pazarda, bakkal ve marketlerde satılan açık peynirlerin çoğu çiğ sütten yapıldığından, pastörize edilmediği ve gerekli bekleme süresi olan 120 gün dinlendirilip olgunlaştırılmadığından brusella riski oluşuyor. Bu hastalığın tedavisi de çok zor.
Bu sebeple evde kendi peynirinizi yapabilirsiniz. Gerçekten çok basit. Yediyüz gram kadar peynir elde etmek için neler yapmalı bakalım:
Beş litre yağı alınmamış (Güvenilir yerden) çiğ sütü tencerede taşana kadar kaynatın. Taşma aşamasına geldiğinde kepçe ile havalandırıp 10-15 dakika kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Sonra altını kapatıp soğumaya bırakın.
Küçük parmağınızı süte soktuğunuzda dayanabileceğiniz sıcaklığa düştüğünde içine 1 çay bardağının üç çeyreği kadar üzüm sirkesini içine döküp tahta kaşıkla iyice karıştırın ve ağzını kapadıktan sonra uygun bir yerde sofra bezlerine sarıp 5-6 saat kadar dinlendirin.
Kapağı açtığınızda peynir oluşumunun tamamlandığını göreceksiniz. Su hafif sararmış ve peynir parçacıkları bu su içinde yüzer durumdadır. Delikli kepçe ile bu parçaları bez torba içine aktarın her kepçe koyduktan sonra bir parça tuz katın (Tercihe göre tuzsuz da olabilir) Tamamını koyduktan sonra torbanın ağzını çevirerek suyunu salana kadar iyice sıktırın. Sonra üzerine en az 10 kiloluk bir ağırlık koyarak bir altı saat daha bekletin. Torbadan sızan suyun akmasını sağlayacak şekilde bir yerde durmasına dikkat edin.
Artık peyniriniz oldu sayılır. İsterseniz bu şekilde yiyebilirsiniz. Daha güvenli olsun derseniz, peyniri bir tepsiye rendeleyip 2-3 gün bekletin. Sonra cam bir kavanoza sıkıca bastırarak doldurun. En üste temiz bir bez ( kâğıt havlu da olur) koyup ağzını hava almayacak şekilde kapatın. Ters çevirip buzdolabına koyun. Her hafta üste koyduğunuz bezi veya havlu kâğıdı yenisi ile değiştirin. Üç ay sonra açıp afiyetle yiyin. Artık birinci kalite tulum tadında peyniriniz oldu.
Haber: Barbaros Alayoğlu
- Haberleri kaçırmamak için sayfamızı takip edin: www.facebook.com/turizmavrupa
